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El chivito nació en la década de 1940 en Punta del Este, cuando una turista argentina pidió un sándwich de chivito (cabrito). Como no había, el chef uruguayo Antonio Carbonaro improvisó con carne de res y otros ingredientes. Es fundamental preservar la autenticidad del chivito uruguayo, promoviendo el uso de ingredientes locales y respetando la receta tradicional. Al mismo tiempo, es importante ser flexible y permitir la innovación, siempre y cuando se mantenga la esencia del plato. Su carne es muy sazonada, se pueden preparar al asador, estaqueados en una cruz clavada al piso, o a la parrilla y un típico es “con chimi” la salsa chimichurri presente en muchas comidas argentinas asadas.
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- Se trata de un sándwich gigante elaborado con carne de res (generalmente lomo), jamón, queso, lechuga, tomate, huevo frito y otros ingredientes que lo convierten en una verdadera bomba de sabor.
- Con ayuda de una espátula, colocar la carne dentro del pan para armar el chivito.
- Desde aquel fortuito origen, el Chivito trascendió rápidamente las fronteras del restaurante «El Mejillón» para convertirse en un ícono gastronómico nacional.
- Es por eso que, por ejemplo, en algunos restaurantes lo ofrecen con huevo frito, mientras que en otros con huevo duro.
- Como no había, el chef uruguayo Antonio Carbonaro improvisó con carne de res y otros ingredientes.
🌎 Historia y Origen del Chivito Uruguayo
Así, de una confusión lingüística y una solución ingeniosa, nació el «Chivito» uruguayo tal como lo conocemos hoy, un nombre que irónicamente se mantuvo para referirse a la carne de vacuno. Con ayuda de una espátula, colocar la carne dentro del pan para armar el chivito. Colocar 2 o 3 fetas de panceta sobre la plancha un poco encimadas, colocar encima fetas de muzzarella y doblar encima la panceta restante como si fuera un librito. Cortar la carne en fetas medianas y golpearlas con la ayuda de un martillo entre dos nylons para tiernizar.Cocinar en plancha caliente 2 min de cada lado.
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👉 Si quieres llevar un pedacito de Uruguay a tu mesa, anímate a preparar este delicioso chivito con esta receta auténtica. Por lo general los uruguayos acompañan al chivito con una gaseosa o cerveza, aunque el maridaje ideal es una copa de vino tinto ligero que ayude a limpiar las grasas de la boca. Uno de los lugares más interesantes para hacer la experiencia es Sánchez y Sánchez, en Rivadavia y Sánchez de Bustamante. Otra posibilidad es experimentarlo en la Perlita del Once. Desde las costas de Montevideo hasta el interior del país, el Chivito sigue siendo un pilar en la gastronomía uruguaya. El Chivito es, en esencia, un plato que habla de generosidad y disfrute.
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En Valencia lo más común es encontrarlo con una barra crujiente. Otro clásico es el pan de pueblo, perfecto para quienes buscan un bocado más contundente. Los ingredientes siempre se modifican a gusto del comensal, pero también, a ojo del chef. Es por eso que, por ejemplo, en algunos restaurantes lo ofrecen con huevo frito, mientras que en otros con huevo duro. O le agregan aceitunas, pepinos encurtidos, morrones asados o pickles.
Con el tiempo, la receta original se fue enriqueciendo y adaptando, incorporando nuevos ingredientes y variaciones regionales. Hoy en día, el chivito es un plato omnipresente en Uruguay, presente en restaurantes, bares y puestos de comida callejera. Tal fue su fascinación tras pisar este suelo, que Bourdain describió el chivito como “un sándwich ridículamente grande y delicioso” y lo calificó como uno de los mejores que había probado en su vida. También destacó la calidad de la carne asada y la generosidad de los ingredientes utilizados en el plato. En locales modernos, no falta la chapata, con su característica textura ligera, que aporta un contraste interesante frente al relleno generoso del chivito.
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En tanto, el Tranqui, además de ternera, cuenta con lechuga, tomate y queso; mientras que el chivito Criollo lleva carne, tomate, cebolla, chimichurri y papas rústicas. Para armar el chivito colocar mayonesa en los panes, encima la carne, librito de panceta y queso, el huevo, rúcula, tomate, chile y tapar con el pan. “En primer lugar, acá se hace con un pan tipo brioche, que es muy rico, suave y esponjoso.
INGREDIENTES PRINCIPALES
Colocar el bife y la panceta sobre una plancha caliente, ligeramente engrasada y dejar que la carne se cocine, dándole la vuelta cuando esté dorada para que se haga por el otro lado. ¿Cómo preparar un bocadillo vegetal de verdad, que puedan disfrutar los que no son vegetarianos (y también los que no lo son y tienen paladar)? “Puedes usar versiones veganas de las salsas -también las hay formato Horeca para bares y restaurantes- o patés vegetales, que además de humedecer un poco el pan -mejor si se tuesta un el chivito de san cosme poco previamente- le dan sabor y chicha”. Sus favoritos son de los de champiñones o aceitunas. La web Sabor Madrid recoge el testimonio del gastrónomo Teodoro Bardají, que situó su origen en la calle de Alcalá, en el desaparecido Café de Fornos.
Es un reflejo de una cultura que valora la buena mesa, los encuentros informales y la calidad de los productos locales, especialmente su carne. Lo que hace al Chivito tan especial es la calidad y la abundancia de sus ingredientes, dispuestos en un equilibrio que lo convierte en una delicia inigualable. Desde aquel fortuito origen, el Chivito trascendió rápidamente las fronteras del restaurante «El Mejillón» para convertirse en un ícono gastronómico nacional. La historia del Chivito es tan suculenta como el propio sándwich y, como muchas grandes creaciones culinarias, se dice que nació de la necesidad y la improvisación. En nuestro viaje continuo por la vasta y deliciosa geografía de la gastronomía hispanohablante, hoy hacemos una parada en la hermosa República Oriental del Uruguay.